segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

Sumo de pêra




Ingredientes

4 pêras descascadas 
1/2 limão sem casca
70g açúcar
Gelo q.b.
500g água


Preparação

Colocar no copo as pêras, o limão, e o açúcar, programar 2 min/vel 10.

Adicionar a água e programar 15seg/vel 3.

Num jarro colocar o gelo e o sumo.

Feijoada




Ingredientes

1 cebola
2 cenouras
2 dentes de alho
150g tomate em pedaços
70g azeite
500g carne de porco em cubos
1 folha de louro
1 caldo de legumes 
Sal q.b.
1 malagueta
100g chouriço às rodelas
2 frascos de feijão branco
300g de repolho
3 gotas de vinagre
150g água


Preparação

Escaldar o repolho em água quente. Reservar.

Colocar no copo a cebola, as cenouras, os dentes de alho, o tomate, e o azeite e programar 5seg/vel 5 e de seguida 5min/varoma/vel 2.

Adicionar a carne, a folha de louro, o caldo, o sal, a malagueta, a água, colocar na varoma o repolho e programar 25min/varoma/vel. colher inversa.

Depois de cozido o repolho colocar numa travessa. Reservar.

No copo colocar o feijão, e as rodelas de chouriço e programar 10min/100ºC/vel. colher inversa.

Colocar o cesto em cima da tampa para evitar os salpicos.

Deitar a feijoada por cima do repolho.


Creme de courgettes




Ingredientes

2 alhos franceses só a parte branca
2 dentes de alho
40g azeite
350g courgettes descascadas
1/2 caldo de legumes 
Sal q.b.
350g água
Pimenta q.b.
5 g manteiga
50g natas
Cebolinho q.b.


Preparação

Colocar no copo os alhos franceses,os dentes de alho, e o azeite, programar 5seg/vel 5. De seguida programar 5min/varoma/vel 2.

Adicionar as courgettes, o caldo de legumes, o sal. a água, e a pimenta, programar  20min/100º/vel 1.

Adicionar a manteiga, e as natas, programar 5min/90ºC/vel 1.

Quando terminar o tempo programar 1min/vel 3-5-7.

Polvilhar com o cebolinho.


Dica

Pode aumentar a dose e manter os mesmos tempos.

domingo, 28 de dezembro de 2014

Pedaços de frango panados com corn flakes



Ingredientes

2 peitos frango cortados aos pedaços pequenos
150g corn flakes sem açúcar
120g iogurte natural magro
Raspa de 1 limão
Sumo de 1 limão
1 c.chá de sal
Pimenta q.b.

Preparação

Colocar no copo os corn flakes e programar 5seg/vel 5. Reservar.

Colocar no copo o iogurte, as raspas de limão, o sumo de limão, o sal, e a pimenta, programar 5seg/vel 5. Retirar e envolver o frango e deixar marinar  durante 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Retirar o frango da marinada, envolver nos corn flakes e colocar num tabuleiro sobre um tapete de silicone.

Levar ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos ou até estarem dourados.

Arroz de coentros



Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho
30g azeite
coentros q.b.
800g água
150g arroz agulha
Sal q.b.

Preparação

Colocar no copo a cebola, os dentes de alho, os coentros, programar 5seg/vel 5.

Adicionar o azeite e programar 5min/varoma/vel 1.

Colocar no cesto o arroz e  deitar o refogado por cima. Reservar.

Sem lavar o copo adicionar a água, o sal, e colocar o cesto, programar 20min/100ºC/vel 3.

A meio da cozedura retirar o copo de medida e mexer o arroz com a ajuda da espátula.

Pão caseiro à minha maneira



Ingredientes

350 ml água morna
500g farinha tipo 65
1 c.chá de sal
20g fermento de padeiro


Preparação

Colocar no copo a água, o fermento, e o sal, programar 1min/37ºC/vel 1-

Adicionar a farinha e programar 2min/vel. espiga.

Colocar a massa num recipiente e tampar com uma película aderente e colocar a levedar, até dobrar o volume.

Moldar o pão e voltar a por 20 minutos a descansar.

Pré-aquecer o forno a 250ºC e colocar um tabuleiro com água no fundo do forno.

Antes de colocar o pão no forno dar uns golpes com a tesoura, levar ao forno cerca de 25 minutos.

Sumo de cenoura,maçã e laranja




Ingredientes

1 cenoura descascada
1 maçã descascada
2 laranjas sem casca
80g açúcar
gelo q.b.
500g água

Preparação

Colocar no copo a cenoura, a maçã, as laranjas, e o açúcar, programar 2min/vel 10.

Adicionar a água e programar 10 seg/ vel 3.

Num jarro colocar o sumo e adicionar o gelo.

Lulas recheadas


Recheio

Prontas para juntar ao molho de tomate

Ingredientes para o recheio

10 lulas limpas
100g tomate de lata
1 cebola
1/4  chouriço
1/4  pimento verde
4 dentes de alho
Tentáculos cortados em pedaços pequenos
50g arroz
1 folha de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b
45g azeite


Ingredientes para o molho 

35g azeite
1 lata de tomate pequena
1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro
100g vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação

Colocar no copo a cebola,os dentes de alho, o chouriço, o pimento, o tomate, programar 10seg/vel 5.

Adicionar os tentáculos, o arroz, o louro, o sal, e a pimenta, programar 18min/100ºC/vel. colher. 

Rechear as lulas e colocar na varoma . Reservar.

Colocar no copo a cebola, e os dentes de alho, programar 5 seg/vel 5.

Adicionar o tomate, a folha de louro, o azeite, o vinho, o sal, e a pimenta, programar 30min/varoma/vel 2.

Retirar a varoma e colocar o copo de medida programar 5seg/vel 5.

Numa travessa colocar as lulas e deitar o molho de tomate por cima.



Sugestão

Pode ser acompanhado com arroz branco.

sábado, 27 de dezembro de 2014

Pães de leite





Ingredientes

125 g leite
25 g margarina
25 g açúcar
15g fermento padeiro
1 sal
250 g farinha tipo 65
1 gema de ovo, p/ pincelar


Preparação



Colocar todos os ingredientes no copo excepto a farinha e programar 1 min 30 seg/37°C/vel 1.

Adicionar a farinha e programe 10 seg/vel 6. De seguida programar 2 min/vel Espiga.


Deixar descansar 10 minutos.

Faça bolas de 60 g e colocar num tabuleiro sobre um tapete de silicone deixar dobrar de volume.

Pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos.

Sumo de abacaxi,amoras,morangos e laranja



Ingredientes

15 morangos congelados
2 rodelas de abacaxi  congelado
1 laranja sem casca
50g amoras congeladas
70g açúcar
500g água
Gelo q.b.

Preparação

Colocar no copo os morangos, o abacaxi, laranja, as amoras, e o açúcar programar 2min/vel 10.

Adicionar a água e programar 15seg/vel 3.

Num jarro colocar o sumo e o gelo.

Cuscuz com bacon




Ingredientes

350 g cuscuz
25 g azeite
100 g bacon em tiras finas

500g água
1/2 sal
Coentros picados q.b.

Preparação

Colocar os coentros, programar 5seg/vel 5.

Colocar no copo a água, e o sal e programar 15min/varoma/vel 1.


 De seguida colocar um recipiente na tampa da Bimby pesar os cuscuz, adicionar a água, esperar cerca de 5 minutos  e soltar  com a ajuda de um garfo.

 Com o copo  limpo colocar  o azeite, e o bacon e programar 5min/varoma/vel,colher. 

 Envolver  o bacon com os cuscuz e polvilhar com os coentros. 

Lombinhos de porco com coentros e limão




Ingredientes

20 g coentros
100 g manteiga
2 c. sopa de mostarda
1.1/2 colher de chá sal
35 g sumo limão
2 unidades lombinhos de porco, (aprox 400gr cada)
800g água

Pimenta q.b.

Preparação

 Colocar no copo os coentros e programar  2seg/vel 7.

 Adicionar a manteiga, a mostarda, 1 c chá de sal e o sumo de limão e programar 10seg/vel 5.

 Barre os lombinhos com este preparado e polvilhar com pimenta, embrulhe em papel vegetal e colocar na varoma.

 Colocar no copo a água, 1/2 c. chá de sal e a varoma e programar 45min/varoma/vel 1.


Sugestão 

Acompanhar com cuscuz com bacon.

Massada de peixe com camarão



Ingredientes

250g medalhões de peixe e tintureira
130g miolo de camarão
150g massa de cotovelos 
1 cebola
6 dentes de alho
100g polpa de tomate
40g azeite
800g água
Sumo de limão q.b.
Coentros q.b.
Sal q.b.
Piripiri q.b.

Preparação

Arranjar o peixe, cortar em cubos e temperar com o sumo de limão, o sal, e o piripiri, Reservar.

Colocar no copo a cebola, e os alhos, programar 5seg/vel 5, com a ajuda de espátula limpar as paredes do copo.

Adicionar o azeite, a polpa de tomate,e os coentros, programar 5min/100ºC/vel. colher.

Juntar a água e programar 10min/100ºC/vel.colher.

Adicionar o peixe, e a massa e programar 20min/100ºC/vel. colher inversa. A meio da cozedura deitar os camarões e rectificar os temperos.


Sugestão

No fim pode  polvilhar a massa com coentros picados.


Medalhões de lombinho de porco com chalotas caramelizada





Ingredientes

800g de lombinho de porco
400g de chalotas
500g água
6 dentes de alho picados
30g açúcar amarelo
25g vinagre
30g azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação

Corte o lombinho em medalhões e colocar na varoma, temperar com os alhos, o sal, e a pimenta. Reservar.

Colocar no copo as chalotas cortadas ao meio, o azeite, o açúcar, o vinagre, o sal, e a pimenta e programar 10min/100ºC/ vel. colher. Reservar.

Colocar no copo a água, tapar e colocar a varoma e programar 25min/varoma/ vel 3.

Disponha a carne numa travessa e deitar o molho por cima.


Sugestão

Acompanhar com batata frita ou arroz branco.

sexta-feira, 26 de dezembro de 2014

Arroz selvagem com couve e cebola caramelizadas





Ingredientes


Couve e cebola caramelizadas

260g cebola cortada em rodelas finas
220g couve- lombarda cortada em tiras fina
45g manteiga
20g azeite
1 pitada de pimenta
1 c.chá de caldo de legumes ou 1 cubo
10g mel
15g caramelo liquido
10g vinho do Porto

Arroz selvagem

800g água
1 c.chá de sal
10g azeite
300g arroz selvagem
1 c.sopa de tomilho


Preparação

Couve e cebola caramelizadas

Colocar no copo a cebola, a couve, a manteiga, o azeite,a pimenta e o caldo de legumes e programar 20min/100ªc/colher inversa.

Adicionar o mel,o molho de soja, caramelo liquido e o vinho do Porto e programar 3min/100º/colher inversa. Reservar


Arroz selvagem

Colocar no copo a água,o sal,o azeite, e o cesto com o arroz  e programar 20min/100ºC/vel. 4.

Sirva o arroz com a couve e a cebola e a cebola caramelizada guarneça  com o tomilho









Leite creme





Ingredientes

1000 g leite
6 gemas de ovo
200 g açúcar
40 g maizena
Casca de 1 limão, só a parte amarela
Açúcar mascavado, p/ polvilhar



Preparação


Colocar no copo o leite, as gemas de ovo, o açúcar e a maizena e programar 15 seg/vel 3,5.

Adicionar a casca de limão e o açúcar mascavado e programar 12 min/90°C/vel 2,5.

Retire a casca do limão e deite de imediato para uma travessa.

Deixe arrefecer antes de servir, polvilhe com bastante açúcar mascavado e queime a superfície com um ferro quente.

quinta-feira, 25 de dezembro de 2014

Arroz doce




Ingredientes

1000 g leite

160 g arroz carolino
1 casca de limão, só a parte amarela
1 pau de canela
1 pitada de sal
160 g açúcar
4 gemas de ovo
canela, q.b.


  Preparação

Colocar no copo o leite, o arroz, a casca de limão, o pau de canela, e o sal e programe 15 min/90°C/colher inversa, retire a tampa e envolva com a espátula.

De seguida programar 29 min/90°C/ colher inversa.


Adicionar o açúcar, as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz doce, envolva com a ajuda da espátula.

Programe 10 min/90°C//vel 1,5. 

Deite num recipiente grande ou em taças pequenas. 

Quando estiver frio polvilhe com canela em pó.

Perú recheado




Ingrediente

1 Perù médio
 Sal grosso q.b.
2 Laranjas ás rodelas
1 limão ás rodelas
1 cebola
6 dentes de alho
300 g bacon, cortado em cubos
30 g azeite
550 g carne de porco picada
1 folha louro
1 c. chá sal
Pimenta, q.b.
50g vinho branco
20 g salsa picada
100 g azeitonas verdes sem caroço
1 ovo
1 c. chá de pimentão doce
500 g castanhas, congeladas
8 dentes de alho

4 c.sopa de azeite

Preparação

De véspera coloque o peru dentro de um alguidar grande onde fique à vontade e cubra com água fria. Adicione o sal, as laranjas e o limão cortados em rodelas e deixe a marinar.

 Recheio 

 Colocar a salsa, e as azeitonas e programar 5srg/vel 5. Reservar.

Faça uma massa com o pimentão doce,as 4 c,sopa de azeite, e os 8 dentes de alho. Reservar.

Colocar no copo a cebola, os alhos, o azeite,e o bacon,  programar  5 seg/vel 5 e refogue 5min/varoma/vel 1.

Adicionar a carne, a folha de louro, o sal, a pimenta, o vinho e programar 10 min/Varoma/ vel.colher inversa.

Deixar arrefecer um pouco e adiciona a salsa, as azeitonas e o ovo e envolva uns segundos na vel 3. Retire e reserve.

Escorra o molho que o recheio tem e reserve.

Ligar o forno a 160°C.

Escorra o peru, reserve algumas rodelas de laranja e limão e coloque-as dentro do peru. Recheie-o com o preparado de carne.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o peru com as patas atadas com fio de cozinha, barrar com a massa de pimentão,colocar as castanhas e regar com um pouco  do molho do recheio.

Leve ao forno coberto com uma folha de alumínio durante 3 horas.

Ao fim de 2 horas retire a folha de alumínio para tostar.

Camarões ao sal







Ingredientes
Sal grosso
400g Gambas com casca
500g Água
Limão
Salsa picada


Preparação

Coloque no copo a água e programe 8min/varoma/vel 1.

Entretanto, na varoma, espalhe uma camada de sal, coloque os camarões (sem se sobreporem) e cubra-as com mais sal. Reserve.

Colocar a Varoma sobre o copo e programe 8min/ varoma/vel 1.

Antes de abrir, espere alguns minutos para que baixe a temperatura.

Retire o sal de cima dos camarões e sirva com salsa picada e limão.




quarta-feira, 24 de dezembro de 2014

Tarte de amêndoa




Ingredientes para a massa

50g manteiga, mais q.b para untar
130g farinha, mais q.b. para polvilhar
50g açúcar
1 ovo
1/2 c.chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Ingredientes para a cobertura

150g de amêndoa laminada
100g açúcar
100g manteiga
50g leite


Preparação para  massa

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Untar e polvilhar a tarteira com fundo amovível.

Colocar no copo  todos os ingredientes para a massa e programar 10seg/vel 6.

Forrar a tarteira com a massa, e picar com um garfo e levar ao forno a 180ºC cerca de 15 minutos.


Preparação para a cobertura

 Colocar  no copo todos os ingredientes para a cobertura e programar 8min/90ºC/ vel.colher inversa.

Disponha o recheio sobre a massa e levar ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos .



Mini Bolo Rei,Rainha e Chocolate







Ingredientes  

450 g farinha com fermento, mais q.b. para untar
70 g açúcar
Casca de 1 laranja, só a parte laranja
Casca de 1 limão, só a parte amarela
130 g leite
70 g manteiga, mais q.b. para untar
3 gemas de ovo
25 g fermento padeiro fresco
20 g sumo de laranja
40 g vinho do porto
1 pitada de sal
Frutas cristalizadas q.b.
Frutos secos q.b.
Chocolate em creme e pedaçinhos de chocolate q.b.
1 gema, p/ pincelar


Preparação 

Colocar  um recipiente sobre a tampa da Bimby e pesar a farinha. Reserve.

Colocar no copo o açúcar e as cascas de laranja e limão e programar 15 seg/vel 9.

Adicionar o leite e a manteiga, programar 30 seg/37°C/vel 6 e de seguida programar30 seg/vel 9.

Adicionar as gemas, o fermento, o sumo de laranja, e o vinho, e misturar uns segundos na vel 3.

Com a Bimby em funcionamento na vel 3 deitar a farinha a pouco e pouco através do bocal da tampa e no fim a pitada de sal.

De seguida programar  3 min/vel espiga. Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby, polvilhar as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade.

Deixar repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo medida. Logo que isto aconteça, pressionar a massa com as mãos para que o volume baixe e programe 1 min/vel espiga.

Retirar a massa do copo e divida em três partes.

 Com uma das parte colocar no copo e deitar as frutas cristalizadas e programar 30seg/ vel. espiga.

Com as outras  partes repita o mesmo procedimento colocando os frutos secos e o chocolate.

Retire a massa do copo. Amasse com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha. Dar a forma de uma rosca e colocar num tabuleiro sobre um tapete de silicone.

Pincelar as massas com gema de ovo e decore a seu gosto com as restantes frutas cristalizadas,frutos secos, e o chocolate. 

Pode também fazer pequenos montes de açúcar humidificado. Deixe que a massa dobre o volume e a seguir coloque no forno pré-aquecido a 180° C cerca de 20 minutos.

Bolo de nozes e chocolate





Ingredientes

130g chocolate culinária
3 ovos
130g açúcar
100g manteiga temperatura ambiente
130g leite magro
90g farinha
150g noz partidas
açúcar em pó para polvilhar


Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma para bolos( eu usei de silicone) como aprox. 22cm de diâmetro.

Colocar no copo o chocolate e programar 10seg/vel 9. Reservar.

Colocar no copo o açúcar. e os ovos e programar 3min/37ºC/vel 4.

De seguida 3min/vel 4.

Adicionar a manteiga,o leite, e o chocolate e programar 15seg/vel 2.

Juntar a farinha, o fermento, e as nozes e programar 10seg/vel 2.

Deitar na forma e levar ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos ou até estar cozido.

Deixar arrefecer 10 minutos e desenformar. Polvilhar com o açúcar em pó.

Picado de abelha




Ingredientes para a massa

130g queijo quark
50g leite
1 ovo
2 c.chá de fermento em pó
50g manteiga
100g açúcar
300g farinha


Ingredientes para a cobertura

50g açúcar
1 c.chá de açúcar baunilhado
100g manteiga
2 c.sopa de doce de alperce
200g amêndoa laminada


Preparação

Pré -aqueça o forno a 180ºC.

Colocar no copo todos os ingredientes para a massa e programar 15seg/vel 6.

Untar uma forma com fundo amovível e deitar a massa.

Colocar no copo limpo todos os ingredientes para a cobertura  excepto a amêndoa , e  programar        3 min/37ºC/vel 3.

Deitar o preparado numa taça e misturar muito bem  a amêndoa e depois colocar sobre a massa. 

Levar ao forno cerca de 30 minutos.


Broas castelares



Ingredientes

1/2 casca de laranja só a parte laranja
1/2 casaca de limão só a parte amarela
75g amêndoa sem pele
300g batata doce cortada aos pedaços
400g água
500g açúcar
50g mel
50g farinha tipo 65
250g farinha de milho
2 ovos
1 gema para pincelar

Preparação

colocar no copo as cascas dos citrinos e programar 5seg/vel 5.

Adicionar a amêndoa e programar 8 seg/vel 9. Reservar.

Colocar no copo a batata doce, e a água e programar 25min/100ºC/colher inversa.

Escorrer com a ajuda do cesto.

Colocar no copo a batata doce e programar 20seg/vel 3.

Adicionar 250g açúcar e programar 8min/100ºC/vel 1.

Juntar o restante açúcar ,a amêndoa com as cascas dos citrinos,o mel, as farinhas,e os ovos e programar 20srg/vel 6.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Moldar as broas e colocar num tabuleiro forrado com o tapete de silicone e pincelar com a gema de ovo.

Levar ao forno a 200ºC cerca de 15 minutos.

Dica:

Terá de obter uma massa moldável, caso isso não aconteça colocar no frigorífico durante 30 minutos.



Tronco de Natal



Ingredientes

250g de açúcar
100g de farinha
1 colher de chá de fermento
6 ovos


Recheio e cobertura

200g chocolate culinária negro 
200g natas


Preparação

Colocar os ovos e o açúcar no copo e programar 5min/37°/vel.4.


 Programar novamente apenas 5min/vel.4. 

Juntar a farinha e o fermento 15seg/vel.5. 

Colocar a massa num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e polvilhado de farinha e levar a forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos.


Entretanto colocar no copo lavado, as natas e programar 3min/70°/vel. 3. 


 Juntar o chocolate amolecer dentro das natas cercas de 2 minutos e programar 2 min/37°/vel.4.

Deitar o bolo em cima de um pano previamente polvilhado com açúcar e barrar o lado de cima com o creme de chocolate.


 Enrolar com a ajuda do pano. Cortar as  duas pontas na diagonal para fazer os ramos. Barrar com o creme de chocolate e usar um garfo para dar o efeito da casca.

Decorar o restante a gosto.

segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Quadrados de chocolate




Ingredientes

250g açúcar
250g manteiga
4 ovos
250g chocolate para culinária
250g farinha


Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Colocar no copo o açúcar, a manteiga, os ovos e programar 5min/70ºC/vel 4.

Adicionar o chocolate partido aos pedaços e deixar amaciar uns segundos. Programar 20seg/vel6.

Juntar a farinha e programar 8seg/vel6.

Deitar num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha e levar ao forno cerca de 15 minutos.

O bolo fica húmido no meio. Desenformar e cortar aos quadrados.

Paté de atum



Ingredientes

2 latas de atum natural
1/2 cebola
1 ovo cozido
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 dente de alho
2 pés de salsa
Maionese q.b.

Preparação

Colocar no copo, o atum,o ovo, o sal,a pimenta,o dente de alho, a salsa,a cebola,  e a maionese, programar 15seg/ vel 7.

Manteiga





Ingredientes

400g natas frias(35% de gordura)
Sal q.b.


Preparação

Colocar no copo as natas e programar 2min/vel 9.

No fim do tempo, a gordura deverá estar separada do soro. Se assim acontecer programar mais uns segundos na mesma velocidade( depende da temperatura e da qualidade das natas).

Quando o soro estiver separado das natas deitar a manteiga no cesto e lavar com cuidado debaixo da torneira,com água fria até a água sair limpa( evitar que a manteiga rance).

Deitar sobre um papel absorvente e seque muito bem.

Juntar sal e se quiser enrolar em película aderente.

Nota:

A lavagem da manteiga tem que ser com muito cuidado para evitar que escorra toda.Recomendo que lave debaixo de um fio de água fria.

Sugestão:

Se quiser pode aromatizar com coentros ou ervas aromáticas.Faça a partir do momento em que o soro se tenha separado da gordura. Juntar os ingredientes a gosto e triturar alguns segundos, lavar a manteiga e temperar.