Bolinhas integrais com sementes e flocos de aveia.

Ingredientes 

300g farinha integral
200g farinha tipo 65
35g fermento padeiro
300g água
1 pitada de sal
50g azeite
Sementes de sesamo q.b.
Flocos de aveia q.b.
Farinha para polvilhar 


Preparação

Colocar no copo a água, a farinha integral, a farinha, o fermento, o sal e o azeite e programar 5min/vel. espiga.

Colocar num recipiente e tampar com um pano húmido e deixar levedar até dobrar o volume.

Moldar as bolinhas e polvilhar com farinha e voltar a tapar com um pano húmido e deixar levedar mais 20 minutos.

Colocar num tapete de de silicone e pincelar as bolinhas com água e polvilhar com as sementes e os flocos, levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos ou até estar cozidas.

Pão rústico

Ingredientes

100g farinha  sarraceno
280g água
25g fermento de padeiro
1c.chá de açúcar
250g farinha tipo 65
100g farinha de centeio
50g sementes de sésamo integrais
1 c.chá de sal
30g azeite

Preparação

Colocar no copo água, o fermento, o açúcar e 100g farinha tipo 65 e programar 10seg/vel3. 

Deixar repousar durante 15 minutos.

Adicionar a farinha sarraceno, as 150g farinha tipo 65, a farinha de centrio, as sementes, o sal e o azeite e programar 3min/vel. espiga.

Colocar numa tigela e deixar levedar até dobrar o volume.

Num tapete de silicone moldar uma bola e envolver com farinha e fazer um corte em xadrez e voltar a deixar levedar até dobrar o volume.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até estar cozido.

Pão

Ingredientes

600g de farinha tipo 65

30g de um fermento de padeiro
2c.chá rasas de sal fino
340g água

Preparação
Colocar no copo a água e o fermento e  programar 2min/37°C/ vel 2.

Adicionar a farinha e programar 2min/ vel. espiga.

Adicionar o sal e  programar  1 min/vel. espiga.

Deixar repousar em um recipiente coberto com um pano húmido por 1h .

Enfarinhar um tapete de silicone e formar 6 bolas  e fazer cortes longitudinais com a faca. 

Passar a mão enfarinhada por toda a volta dos pães.

Deixar levedar enquanto o forno está a  pré- aquecer a 180ºC.

Colocar um recipiente com água dentro do forno.

Levar o tabuleiro ao forno, e subir  a temperatura para os 250ºC e deixar por 20 minutos ou até estarem cozidos. 

Pão de deus de alfarroba

Ingredientes 

490g farinha tipo 65
10g farinha de alfarroba
30g fermento de padeiro 
100ml leite morno 
150g açúcar mascavado
2 ovos 
100g margarina
raspa e sumo de 1/2 laranja

Ingredientes para a cobertura 

1 clara 
80g coco ralado 
2 c. sopa de açúcar 
Açúcar em pó para polvilhar  q.b.
1 gema para pincelar 


Preparação da massa

Colocar no copo o leite e o fermento e programar 2min/37ºC/vel 1 ,juntar 130 g de 

farinha programar 10seg/ vel 3, tape o copo com um pano e deixar levedar cerca de 2o minutos .

Juntar a farinha de alfarroba, as 460g de farinha, o açúcar, os ovos, a margarina, as raspas

da laranja e o sumo e programar 15seg/vel 6 , e de seguida programar  3min/ vel espiga.

Formar uma bola coloque numa tigela  e deixar levedar até duplicar o volume .

Depois colocar a massa sobre uma mesa e trabalhar mais um pouco dividir em 6 partes e moldar em bolas , colocar num tapete de silicone.

Deixar levedar novamente até duplicar o volume .

Ligar  o forno a 200ºC.

Preparação da cobertura 

Colocar a clara numa tigela ,juntar o coco e o açúcar e misturar bem, pincelar os pães com a 
gema e colocar um pouco da mistura de coco .Polvilhar com açúcar em pó e levar ao forno 20 minutos .

Pão integral com sementes

Ingredientes

280 g de água

1 c. de chá de sal

10 g de mel

20 g de sementes de sésamo

20 g de sementes de girassol

20 g de sementes de linhaça

35g de fermento de padeiro

290 g de farinha integral

150 de farinha tipo 65

Preparação

Colocar no copo a água, o fermento e o mel  e programar  2min/50ºC/vel 2.

Juntar as sementes,as farinhas e o sal e programar 3min/vel espiga.

Deixar levedar dentro do copo até que dobrar de volume.

Depois programar 1min/vel espiga.

Colocar numa forma de bolo inglês cobrir com um pano e deixar dobrar o volume. 

 Cozer em forno pré-aquecido a 200ºC e durante 25/30 minutos ou até estar cozido.

Pão de centeio

Ingredientes

300g farinha de centeio

200g farinha tipo 65

350g água

25g fermento fresco

Sementes de sésamo q.b.

1 c. chá de sal

Preparação 

Colocar no copo a água, o sal e o fermento e programar 2min/37ºC/vel 2.

Juntar a farinha de centeio e programar 10 seg/vel 6.

Adicionar a farinha e programar 5 min/vel Espiga.

Deixar levedar no copo.

Retirar do copo, moldar o pão num tapete de silicone polvilhado com farinha e deixar levedar mais um pouco. Polvilhar com as sementes de sésamo.

Leve ao forno, na temperatura 220ºC até estar cozido.

Bolo do caco

Ingredientes

260g farinha tipo 65 + para polvilhar
100g batata-doce
1 dente de alho
35g fermento de padeiro
300g água
1 c. sobremesa de sal

Preparação

Colocar no copo 200g água e a batata-doce descascada e aos pedaços pequenos e programar 25min/100ºC/vel 1. De seguida 30seg/vel 4.

Adicionar o fermento, a água, o alho e o sal e programar 1min e 30seg/50ºC/vel 2.

Juntar a farinha e programar 30seg/vel 6. A massa fica elástica.

Moldar as bolas achatadas com 1cm de espessura e polvilhar com farinha e deixar levedar 30 minutos.

Aquecer uma frigideira anti aderente e colocar as bolas de massa, uma de cada vez. e deixar cozinhar cerca de 10 minutos ou até estarem cozidas.

Focaccia de fiambre e queijo mozzarella

Ingredientes para a massa

125g farinha tipo 65
80g batata cozida 
50g água
2 c. sopa de azeite
1 c.chá de açúcar
1/2c.chá sal
15g fermento de padeiro
Farinha para polvilhar q.b.
Tapete de silicone


Ingredientes para o recheio

200g fiambre ás tiras
200g queijo mozzarella ralado
3 dentes de alho
15g azeite
1 lata de tomate
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Oregãos q.b.


Preparação da massa

Colocar no copo a farinha, o fermento, a batata esmagada, o sal e o açúcar e programar 2min/vel.espiga. Retirar e deixar repousar.

Preparação do recheio

Colocar no copo os alhos, a azeite e programar 3min/37ºC/vel 2.

Adicionar o tomate, o sal e a pimenta e programar 3min/37ºC/vel 2 e de seguida 5seg/vel 7.

Estender a massa sobre o tapete de silicone e polvilhado com um pouco de farinha, barrar com o molho de tomate e adicionar o queijo e o fiambre.

Fechar a massa e borrifar com água e levar ao forno a 180ºC até estar cozida.

Pão norueguês

Ingredientes

250g água
250g leite magro
25g fermento de padeiro
350g farinha integral
50g farinha de centeio
50g flocos de aveia
25g gérmen de trigo
1 c.chá de sal
Semente de linhaça para polvilhar q.b.
Sementes de girassol para polvilhar q.b.


Preparação

Forrar uma forma grande de bolo inglês com papel vegetal. Reservar.

Colocar no copo a água, o leite e o fermento e programar 1min/37ºC/vel 1.

Adicionar a farinha de centeio, a farinha integral, os flocos de aveia, o gérmen de trigo e o sal e programar 1min/ vel. espiga.

Deitar a massa na forma  e polvilhar com as sementes e deixar levedar durante 20 minutos ou até dobrar o volume.

Colocar no forno pré-aquecido a 200ºC até estar cozido.

Retirar da forma e deixar arrefecer sobre uma rede.

Pãozinhos de centeio

Ingredientes

Massa de levedura

100 g de água

25 g de fermento de padeiro 

100 g de farinha  tipo 65

Massa de pão

250 g de água

2 colheres de chá de sal

350 g de farinha de centeio

50 g de farinha tipo 65

Preparação

Massa de levedura

Colocar no copo a água e o fermento e programar 1/ 37ºC/vel 2.

Juntar a farinha e programar 10 seg/vel  3. Retirar para uma taça, cobrir com um pano e deixar que a mesma dobre de volume.

Massa do pão

Deitar no copo a água e o sal e programar 1min/37ºC/vel 1.

Juntar a massa de levedura reservada, 200 g de farinha de centeio e programar 5seg/vel 6.

Adicionar as restantes farinhas e programar 2min/ vel. espiga.

Retirar, dar a forma desejada aos  pães e colocar num tabuleiro polvilhado com farinha. Fazer uns golpes na parte superior e deixar levedar até dobrar de volume.

Pincelar com água, polvilhar com um pouco de farinha para dar um ar mais rústico e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos ou até estarem cozidos.

Pão branco

Ingredientes

350g leite magro

1 c. café açúcar

40g fermento de padeiro 

600g farinha tipo 65 

5 g sal

Preparação

Colocar  no copo o leite e o açúcar e programar 2min/37ºC/vel 2.

Adicionar  o fermento, metade da farinha e o sal e programar  15seg/vel 6.

Adicionar a restante farinha e programar 4min/vel Espiga.

Retirar para uma superfície enfarinhada, formar uma bola e colocar num recipiente tapado com um pano. 

Deixar levedar até a massa dobrar de volume.

Retirar e formar uma bola e colocar num tapete de silicone . Dar um golpe e voltar a tapar com o pano e deixar repousar mais meia hora.

Pincelar com água, polvilhar com farinha e levar ao forno pré-aquecido a 210 °C até estarem cozidos.

Pão de centeio

Ingredientes

Massa de levedura

100 g de água

25 g de fermento de padeiro fresco

100 g de farinha  tipo 65

Massa de pão

250 g de água

2 colheres de chá de sal

190 g de farinha de centeio

210 g de farinha tipo 65

Preparação

Massa de levedura

Colocar no copo a água e o fermento e programar 1/ 37ºC/vel 2.

Juntar a farinha e programar 10 seg/vel  3. Retirar para uma taça, cobrir com um pano e deixar que a mesma dobre de volume.

Massa do pão

Deitar no copo a água e o sal e programar 1min/37ºC/vel 1.

Juntar a massa de levedura reservada, 190g de farinha de centeio e programara 5seg/vel 6.

Adicionar as restantes farinhas e programar 2min/ vel. espiga.

Retirar, dar a forma desejada ao pão e colocar num tabuleiro polvilhado com farinha. Fazer um golpe na parte superior e deixar levedar até dobrar de volume.

Pincelar com água, polvilhar com um pouco de farinha para dar um ar mais rústico e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos ou até estar cozido.

Panini de panela mista

Ingredientes

500 g de farinha 65
200 g de água
100 g de leite magro
10 g de sal
10g óleo girassol
1 c.chá de fermento em pó
Queijo q.b.
Fiambre q.b.

Preparação


Colocar no copo a farinha, a água, o leite, o sal,o óleo e o fermento, programar 3min/vel. espiga.

 Dividir a massa em duas partes e abra de forma circular.

Rechear com queijo e o fiambre.

Sobrepor o outro disco e selar a borda.

Cozinhar numa frigideira com um fio de azeite por 5 ou 6 minutos de cada lado.

Panini de panela À Forte

Aqui em casa todos gostamos de umas tostas que servem numa casa na praia de Faro que é o Bistro o Forte, Este panini é uma adaptação da tosta à Forte.

Ingredientes

500 g de farinha 65
200 g de água
100 g de leite magro
10 g de sal
10g óleo girassol
1 c.chá de fermento em pó
Queijo q.b.
Fiambre q.b.
Tomate  q.b.
Cebola q.b.
Ketchup q.b.
Mostrada q,b,

Preparação


Colocar no copo a farinha, a água, o leite, o sal,o óleo e o fermento, programar 3min/vel. espiga.

 Dividir a massa em duas partes e abra de forma circular.

Rechear com queijo, o fiambre,  o tomate e a cebola ás rodelas fininhas e cobrir tudo com ketchup e mostrada.

Sobrepor o outro disco e selar a borda.

Cozinhar numa frigideira com um fio de azeite por 5 ou 6 minutos de cada lado.

Pãozinhos de iogurte

Ingredientes

2 iogurte naturais magros
150 g água
2 c.  chá de açúcar
1 c. chá de sal
25 g de fermento de padeiro 
200 g de farinha de centeio
180 g de farinha  tipo 65

Preparação

Colocar no copo os iogurtes, a água, o açúcar, o sal e o fermento, programar 1min/vel 2/37ºC 

Adicionar  as farinhas e programar 2 min/ vel.espiga.

Retirar para uma tigela com farinha e  formar uma bola, tapar com um pano e deixar levedar até dobrar de volume.

Moldar os  pãozinhos, dar um golpe com uma faca, pincelar com água e polvilhar com farinha.

Colocar num tapete de silicone e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C  cerca de 40 minutos ou até estar cozido.

Pãozinhos enfarinhados

Ingredientes

120 g  leite magro
130 g água
25 g fermento de padeiro fresco
50 g margarina
1 ovo
250 g farinha tipo 65
250 g  farinha tipo 55
1 c. chá de sal

Preparação

Colocar no copo o leite,a água, o fermento e a margarina  e programar 1 min/37ºC/vel 2.

Adicionar o ovo, as farinhas e o sal e programar  3 min/vel. espiga.

Retirar  e deixar  levedar num local morno cerca de 1 hora.

De seguida, colocar a massa numa superfície enfarinhada e dividir a massa em 18 partes iguais e moldar os pãozinhos em bolinhas colocar num tabuleiro forrado com o tapete de silicone, deixar levedar cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume.

Levar ao forno a 180º cerca de 10 minutos ou até dourar.

Pão da terra

Ingredientes

500g água
50g mel
25g fermento padeiro
500g farinha integral
2 c.chá de sal
35g sementes de sésamo
35g sementes de linhaça

Preparação

Colocar no copo a água e o mel me programar min/37ºC/vel 1.

Adicionar o fermento e esperar 5 minutos para o fermento actuar.

Adicionar a farinha, o sal e as sementes e programar 1min/vel. espiga.

Untar uma forma de bolo inglês com margarina e polvilhada com farinha , deitar a massa e deixar levedar até que dobre de volume.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 45 minutos ou até estar cozido.

Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos e depois desenformar.

Pãozinhos de centeio e sementes

Ingredientes

270g água
20g fermento de padeiro
11/2 chá de sal
230g farinha tipo 65
200g farinha de centeio
Sementes de sésamo 
Sementes de chia q.b. 

Preparação

Colocar no copo a água e o fermento programar 1min e 30seg/37ºC/vel 1.

Adicionar as farinhas e o sal e programar 3min/vel. espiga.

Numa tigela colocar farinha e deitar a massa e deixar levedar até que dobre de volume. 

Num tapete de silicone moldar os pãozinhos  e pincelar com água e polvilhar com as sementes.

Deixar novamente levedar cerca de 30 minutos ou até dobrar o volume.

Levar ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos ou até estar cozido.

Pãozinhos de aveia e cereais

Ingredientes

100g flocos de aveia mais q.b. para polvilhar
350g água
20g fermento padeiro
10g azeite
1c.chá de açúcar
420g farinha tipo 65
11/2 c. chá de sal
1c.chá de sementes de girassol
1c. chá de sementes de linhaça castanha
1c.chá de sementes de linhaça integral
1 c.chá de sementes de sesamo integral


Preparação

Colocar no copo os flocos de aveia e programar 15seg/vel 9, Reservar.

Colocar a água, o azeite, o fermento e o açúcar e programar 2min/37ºC/vel 1.

Adicionar a farinha, os flocos de aveia reservados e o sal, programar 3min e 30seg/vel. espiga.

Colocar num recipiente com farinha e deixar levedar até dobrar de volume.

Num tabuleiro forrado com um tapete de silicone moldar bolas com cerca de 95g e pincelar com água e polvilhar com os flocos de aveia,

Deixar levedar cerca de 30 minutos.

Levar ao forno a pré-aquecido a 200ºC cerca de 30 minutos ou até estar cozidos.

Pão integral com sementes

Ingredientes:

280g leite magro
25g margarina
5g sal
10g mel
25g fermento de padeiro fresco
20g sementes de linhaça
20g sementes de sésamo integral
20g sementes de girassol

15g sementes de chia
290g farinha Integral
150g farinha tipo 65

Preparação

Colocar no copo o leite, a margarina, o sal, o mel e o fermento de padeiro  e programar 11/2min/37°C /vel 2. 

Adicionar as sementes, as farinhas e programar 3 min/vel. Espiga.

 Modelar o pão e colocar num tapete de silicone  polvilhado com farinha e deixar a levedar até dobrar o volume.

Levar a forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.