domingo, 30 de novembro de 2014

Arroz com cenoura,ervilhas e fiambre




Ingredientes

200g arroz agulha
20g azeite
4 dentes de alhos
1 cebola
1 cenoura cortada em pedaços pequenos
1000g água
sal q.b.
100g ervilhas descongeladas
Fiambre aos cubos q.b.


Preparação

Coloque o cesto sobre a tampa da bimby, pese o arroz e reserve.

Coloque no copo o azeite, os alhos, a cebola e a cenoura, pique 3seg/vel5.

 Refogue 5min/varoma/vel 1.Retire o refogado para o cesto e reserve.

Coloque no copo a água, o sal e o cesto e envolva com a ajuda da espátula. 

Coloque a varoma com as ervolhas e p+rograme 20min/varoma/vel 2.

Retire, envolva o arroz com as ervilhas e o fiambre.





Lombo de porco na varoma




Ingredientes

500g lombo de porco
1 cebola
4 dentes de alho
1 caldo de carne
55g polpa de tomate
45g vinho branco
2 pés de salsa
600g água

Marinada 

2 c.sopa massa de pimentão
1 c. sopa massa de alho
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Vinho branco q,b,

Preparação

Marinada

Temperar o lombo com todos os ingredientes e deixar de um dia para o outro,para a carne ganhar sabor.


Lombo

Colocar o lombo na varoma e reserve.

Coloque no copo todos os ingredientes excepto a  água e programar 5seg/vel5.

 A seguir 5 min/varoma/vel1.

Juntar a água e colocar a varoma e programar 60min/varoma/vel2.

No final do tempo retire a varoma e coloque o copo de medida e programe 1min/vel 7.

Coloque o lombo numa travessa e coloque o molho por cima.



Bolo mármore de chocolate e baunilha com creme fraîche


Ingredientes

Bolo

250g  farinha c/ fermento
1 c. café de bicarbonato de sódio
1/2 c. café de sal
170g manteiga amolecida
200g  açúcar
4 ovos
1 c. chá de pasta de baunilha ou extracto
160g  crème fraîche
120g  chocolate preto, derretido

Cobertura

150g  açúcar em pó
sumo de limão q.b.
1 lápis pasteleiro de chocolate da Vahiné (ou chocolate derretido)

Preparação

Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal ou untar e polvilhar com farinha.

Pesar  a farinha com o sal e o bicarbonato e peneirar a mesma. Reservar.

Coloque no copo  a manteiga, o açúcar e a pasta de baunilha (ou sementes raspadas) durante  4 min/ vel. 3, até obter um creme esbranquiçado e fofo.

 Adicionar os ovos, um de cada vez e bater 1min/vel. 3 por cada ovo.

 Por fim, alternar entre a farinha e o crème fraîche e misturar uns segundos na vel.3.

Dividir a massa em 2 partes iguais. Numa delas juntar o chocolate derretido (arrefecido) e misturar com uma espátula.

 Deitar um pouco de massa de baunilha no centro da forma e de seguida de chocolate, bem no centro. Continuar alternado as massas.

 No final, passar um palito comprido no meio, ao longo do sentido do comprimento.

 Levar ao forno cerca de 45 minutos ou até estar cozido. (testar com um palito).

Deixar arrefecer um pouco e desenformar em cima de uma grelha.

Para a cobertura, misturar o açúcar em pó com um pouco de sumo de limão até obter a consistência desejada. Espalhar no topo do bolo. Com chocolate derretido ou o lápis da Vahiné, decorar a gosto.


Receita retirada daqui

sábado, 29 de novembro de 2014

Pão com chocolate




Ingredientes

250 g  leite
50 g margarina para culinária
50 g açúcar
25 g fermento de padeiro 
1 c. chá de sal
500 g farinha tipo 65
Chocolate para culinária, q.b. partido em pedaços
1 gema de ovo para pincelar



Preparação

Coloque  no copo, o leite, o fermento, a margarina, o açúcar, o sal e o açúcar e programe 1min e 30 seg/37ºC/vel/ 2.

Adicione a farinha e amasse 2 min// vel/espiga.

Retire do copo e forme uma bola e deixe levedar num local morno.

Após este tempo divida a massa em 12 porções iguais e adicione a cada uma pedaços de chocolate a gosto e forme bolas.

 Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone e deixe levedar durante 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 º C.

 Pincele cada bola com a gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Pão alentejano



Ingredientes

Para a massa de levedura

50g água
5g fermento de padeiro fresco
90g farinha tipo 65

Para o pão

280g água
1 c.chá de sal
500g farinha tipo 65


Preparação da massa de levedura

Coloque no copo a água. o fermento e programe 1min/37ºC/ vel1.

Adicione a farinha e envolva 10seg/vel 3.

Retire e reserve num local morno até que dobre de volume.


Preparação do pão

Coloque no copo a água, o sal e programe 1,30 min/37ºC/vel 1.

Junte a farinha, a massa de levedura reservada e amasse 2min/ vel espiga.

Retire e faça um bola.

Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e cubra com uma película aderente e reserve num local morno até que dobre de volume.

Depois de dobrar de volume, guarde 150g desta massa,que servirá para fazer outro pão.

Com a restante massa molde o pão em forma de bola e coloque-o novamente num tabuleiro polvilhando com farinha.  Com ajuda de uma faca faça um corte a meio da bola e deixe novamente dobrar de volume, num local morno.

Noutro tabuleiro grande, ponha bastante água e coloque-o na base do forno. Pré-aqueça a 180ºC, pois esta humidade será necessária para deixar a côdea do pão mais crocante.

Leve a massa ao forno cerca de 45 minutos.

Pãozinho franceses



Ingredientes

500g farinha tipo 65
1 c.chá de sal
25g fermento padeiro
25g manteiga
15g açúcar
250ml água


Preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque no copo o fermento, a água, o açúcar, e a manteiga, programar 2min/37ºC/ vel 1.

Acrescente a farinha e o sal, programar 3 min/ vel. espiga.

Deixe a massa descansar em local morno até dobrar de volume.

Divida em bolinhas e molde os pãozinhos. 

Coloque no forno cerca de 25 minutos ou até estarem cozidos.

Junto com os pãozinhos coloque um tabuleiro com água assim a côdea do pão mais crocante.


Arroz chau chau




Ingredientes


1/2 cebola
1 dente de alho
200g arroz vaporizado
Cubos de fiambre q.b.
Ervilhas q.b.
2 ovos mexidos cortados aos bocadinhos
40g azeite
Sal q.b.
800g água
Papel vegetal

Preparação

No copo coloca-se a cebola, o alho e o azeite programa-se 3 seg/vel5 e de seguida 5 min/100ºC/vel1.

Coloca-se o arroz no cesto e junta-se as e ervilhas, e o refogado por cima.

Coloca-se a água no copo, com o sal,e o cesto,no tabuleiro da varoma coloca-se o papel vegetal húmido e deita-se os ovos batidos e temperados.

Programa-se 25min/varoma/vel3.

No final do tempo mistura-se a omelete partida aos bocadinhos , e o fiambre ao arroz .

Pudim de ovos




Ingredientes

4 ovos
500 g de leite
120 g de açúcar
Um pouco de licor ou açúcar baunilhado (opcional)




Preparação

Caramelizar uma forma de pudim com 1 litro de capacidade e reservar.

Encher o copo com todos os ingredientes e programar 10 segundos, velocidade 4.

Deitar a mistura no molde e tapa-lo com papel de alumínio. Coloque a forma no recipiente Varoma.

Cor no copo 1/2 litro de água. Fechar e colocar a Varoma por cima e tapar bem. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2,5.



Receita retirada daqui

Crumble de maçã



Ingredientes

4 maçãs
150g farinha
100g manteiga à temperatura amiente
80g açúcar amarelo
canela q.b.


Preparação

Pré-aqueça o forno a 20ºC 

Coloque a farinha, a manteiga em pedaços e o açúcar no copo e misture 50seg/vel 2.

Despeja numa tigela e amassar ligeramente com as pontas dos dedos para homogenizar as migalhas.

Descascar as ,maçãs e retirar as pevides, corta-las em pedaços  e dispô-las no fundo de um pyrex untado.

Polvilhar com canela e repartir a massa crumble sobre os pedaços das maçãs.

Cozer no forno cerca de 30 minutos a 200ºC.

Sirva com gelado de morango feito na Bimby.

Iogurte de soja




Ingredientes

50g açúcar 
1000g leite de soja 
20g amido de milho 
1 iogurte de soja ( usei de alperce)



Preparação

Coloque no copo  o açúcar e triture 5 Seg/ Vel 6.

Junte 500 g do leite, o amido de milho e programe 20 Seg/ Vel 7.

 De seguida programe 6Min/ 100ºC/ Vel 2.

Retire o copo da base e deixe arrefecer.

Incorpore o restante leite, o iogurte e programe 4 Min/ 50ºC/ Vel 4.

Terminado o tempo, abafe o copo da Bimby com uma manta polar ou a iogurteira,  cerca de 10 horas.

 A espessura do iogurte depende da forma como abafa.
 

Iogurte de gelatina



Ingredientes


1 iogurte natural
1 pacote de gelatina de sabor ( usei de morango light)
1 litro de leite( usei magro)
100 gr de açúcar


Preparação


Coloque no copo todos os ingredientes e programe 7min / vel4 / 50ºC. Terminado o tempo deixe repousar por 8 horas na iogurteira ou em alternativa seguindo as indicações do livro base para a confecção de iogurtes. Passadas as 8hrs  mexa bem os iogurtes e coloque no frigorífico.



Ciambella ao caramelo




INGREDIENTES

3 ovos
420g farinha com fermento
280g açúcar
340g leite 
80g óleo girassol
1 c.sopa de fermento
2 colheres de sopa cheia de licor da sua preferência (não sabe a álcool no final)
caramelo líquido q.b.


Preparação

Coloque no copo a borboleta,os  ovos, e o açúcar por 4 min/vel4,/37ºC.


Remova a borboleta, acrescente,o leite,o  óleo e licor por 2 seg,/vel 4.


Acrescente farinha e fermento, mais 3 seg/ v4.


Pré.aqueça o forno a 180ºC.

Verter em forma untada. Sobre a massa, espalhar em círculos o caramelo ao seu gosto. 


Leve ao forno e deixe cozer.

 Ao desenformar, pincelar com caramelo líquido e decorar com açúcar em pó.

Bolachas de natal




Ingredientes

15 rebuçados com sabor a fruta  ( ex, morango)
15 rebuçados com sabor a fruta (ex. laranja)
100g manteiga
180g açúcar
1 ovo
1 c.chá de essência de baunilha
1/2 c.chá fermento em pó
280g farinha
1 c.chá sal



Preparação

Coloque no copo os rebuçados, um sabor de cada vez e dê 1-2 golpes de turbo. Reserve.

Deite no copo a manteiga, o açúcar e programe 3 min/vel 3.

Adicione o ovo, a essência e programe 1 min/vel 3 e meio.

Incorpore os restantes ingredientes e programe 30seg/vel 5.

Coloque a massa dentro de um saco de plástico e deixe repousar no frigorífico cerca de 30 minutos.


Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Estenda a massa entre dois plásticos, com a ajuda de um rolo. Faça círculos com cerca de 10cm de diâmetro e 3mm de espessura. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone.

Em cada um corte e retire a figura de natal que deseja.encha esse espaço com os rebuçados reservados.

Leve ao forno cerca de 10-12 minutos e deixe cozer até os rebuçados terem derretido e enchido o espaço por completo. Não deixe as bolachas alourarem, para que o rebuçado derretido não chegue a ferver.



Biscoitos de manteiga e sementes de papoila




Ingredientes

200g margarina
50g manteiga
200g açúcar
1 ovo
440g farinha
1 c.sobremesa de fermento em pó
1 c. sopa de sementes de papoila


Preparação

No copo colocar a margarina,a manteiga, o açúcar e o ovo,Programar 1 min/vel 5.

Juntar a farinha, o fermento as sementes e programar 10seg / vel 5.

Depois mais 2 min/vel, espiga.

Colocar a massa num dispára-biscoitos e disparar sobre um tapete de silicone ou em papel vegetal.

Levar ao forno pré- aquecido a 20ºC cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados a gosto.

Pão caseiro



Ingredientes


500g farinha da nacional ou de outra marca para pão caseiro
320ml água morna
sal q.b.


Preparação

Coloque no copo a água morna e o preparado da farinha e uma pitada de sal, programe 15seg/ vel 6 e depois 2min/vel.espiga.

Retire a massa para um pyrex de ir ao forno untado com spray fula ou outra marca e polvilhado com farinha e leve a massa a levedar no forno ligado a 50ºC cerca de 30 minutos.

Passado esse tempo tire o pyrex para fora e salpique com gotas de água e alguma spedras de sal, meta novamente no forno e coza cerca de 30 minutos a 200ºC.














sexta-feira, 28 de novembro de 2014

Pão caseiro




Ingredientes para a massa de levedura

50g água
10g de fermento padeiro fresco
90g farinha tipo 65


Ingredientes para o pão

280g água
10g sal
500g farinha tipo 65


Preparação da massa de levedura

Colocamos numa tigela a água morna e o fermento para desfazer. Depois juntamos a farinha e mexemos com a mão até fazer uma bola pastosa.

Tapamos com uma película aderente e deixamos em local morno, até dobrar.

Quando estiver então levedada começamos a fazer o pão.

Colocamos no copo  a água, o sal e programamos 1.30min/37ºC/vel2.

De seguida juntamos a farinha e a massa levevdada.

Alguns segundos na vel 6 e depois 4min/ vel.espiga.

Retiramos fazemos uma bola e colocamos numa tigela grande,tapada com película aderente e deixamos ficar a levedar em local quente.

Moldamos então uma bola que colocamos num tabuleiro polvilhado com farinha.

Fazemos um corte horizontal na bola mesmo a meio, deixamos que dobre novamente.

Vai ao forno a 200ºC durante 10 minutos e depois baixamos para 180ºC e fica mais 30 minutos  ou até ficar cozido a gosto.

Pão de forma




Ingredientes

350g de água
20g de açúcar
20g de banha de porco
5g fermento padeiro
600g farinha com fermento
10g sal
Margarina para untar a forma


Preparação

Coloque no copo a água, o açúcar e a banha. programe 2min/37ºC/vel 1.

Incorpore o fermento misture 10seg/ vel 3.

Adicione metade da farinha e o sal e programe 15 seg/vel 6.

Incorpore o resto da farinha e o sal e amasse 3 min/ vel. espiga.

Deixe repousar a massa dentro do copo coberto com um pano de cozinha até que tenha dobrado o seu volume.

Com esta quantidade obtemos um pão grande ou dois pequenos.

Unte generosamente uma forma com margarina. Faça uma bola com a massa e dê-lhe uma forma alargada. Coloque-a dentro da forma, empurrando -a com as mãos para que chegue bem aos cantos. Deixe o pão num sitio quente.

Pré- aqueça o forno a 200ºC. Coza durante 30 a 40 minutos ou até estar cozido. Desenforme em quente sobre uma grelha.

Pescada com camarão à Ogando acompanhada com arroz e sumo de fruta


Ingredientes

800g lombo de pescada
300g miolo de camarão
250g cebola
2 dentes de alho
50g azeite
1 pacote de sopa de marisco
500g leite
40g farinha tipo 65
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Npz-moscadaq.b.
100g queijo ralado


Preparação

Coloque na varoma os lombos de pescada e o miolo de camarão.Reserve.

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e programe 5seg/ vel5.

Coloque a varoma e programe 15 min/varoma/vel 1. Retire a varoma. e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Adicione o pacote de sopa de marisco, o leite, a farinha, o sal, a pimenta, a noz- moscada e programe 10seg/vel 7.

De seguida programe 8min/ 90ºC/vel4.

No pyrex, disponha os lombos de pescada e o miolo de camarão reservados.Cubra com o molho e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 180ºC a gratinar cerca de 20 minutos. Acompanhe com arroz branco e salada.


Chamuças de carne








INGREDIENTES P/ A MASSA

500 gr farinha tipo  65
35 gr óleo vegetal
250 gr água quente
Sal q.b.

INGREDIENTES P/ O RECHEIO
50 gr. azeite
300 gr. cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
2 tomates maduros (150 gr.)
20 gr. coentros frescos picados
3c.de sopa de Garam Masala
meia c. café de pimenta moída no momento
1 caldo de carne
Sal q.b.
350 gr. carne picada
Piripiri fresco q.b.

PREPARAÇÃO DA MASSA

· Coloque no copo todos os ingredientes e programe 1 Min. /30 Seg/vel. Espiga. 

· Retire e forme bolas com cerca de 4 cm de diâmetro. Com a ajuda de um rolo de massa, estenda até obter discos com cerca de 12 cm de diâmetro, pincelando toda a superfície com óleo.

· Empilhe-os em grupos de 5, polvilhando o de cima com farinha. Estenda cada pilha de discos de forma a que a massa fique 0 mais fina possível.

· Corte tiras de aproximadamente 8 x 25 cm e passe-as dos dois lados numa frigideira anti-aderente em lume brando. Vá descolando as tiras de forma a separar novamente as 5. Repita 0 processo para os 5 grupos.

· Coloque-as sobre um pano molhado e reserve. Todo este processo é muito importante, já que assim as chamuças, ao serem fritas, não vão absorver a gordura.


PREPARAÇÃO DO RECHEIO

· Coloque no copo 0 azeite e programe 3 Min./Temp. varoma/Vel. 1. Junte cebola, a cenoura e 0 alho e pique 4 Seg./Vel5. Adicione 0 tomate e pique 5 Seg/Vel. 5. De seguida programar  7 Min/temp. varoma/ vel 1.

· Junte os temperos, excepto 0 piripiri e programe 5 Min/Temp. varoma/Vel. 1. Adicione a carne picada e programe 10 Min./100°C/vel. Colher Inversa.

· Retire o recheio do copo, deite numa travessa e adicione os coentros e o piripiri picados.

· Dobre a ponta de cada tira de massa em forma de triângulo, disponha pequenas quantidades de recheio em cada uma e dobre em forma de chamuças . Aperte bem as extremidades, colando com uma mistura de água e farinha. Este passo e muito importante para que o recheio não saia ao fritar as chamuças.

· Frite as chamuças em óleo previamente aquecido, em lume brando.

Queijo fresco com leite gordo



Ingredientes

1000 g leite gordo do dia
80 g leite em pó, gordo
2 c.chá de sal
25 gotas de coalho líquido


Preparação

Coloque no copo o leite, o leite em pó e o sal e programe 10min/50°C/vel 4.


Adicione o coalho e envolva 30 seg/vel 4.

Deixe repousar numa tigela de vidro cerca de 60 minutos para ganhar consistência.




Com a ajuda da espátula coloque o queijo no cesto da Bimby. 

De seguida coloque o cesto sob um prato fundo para que o soro escorra e vai ao frigorífico durante 60 minutos e desenforme.




Pão de água



Ingredientes


330g água
70g azeite
25g fermento de padeiro fresco
400g farinha tipo 65
1 c.chá de sal


Preparação

Coloque no copo a água, o azeite e o fermento e aqueça 2 min/37ºC/ vel 2.

Adicione a farinha e o sal e amasse 2min/vel.espiga.

Retire para um recipiente com farinha e deixe levedar cerca de 40 min. ou até a massa dobrar o volume.

Pré-aqueça o forno a 240ºC.

Numa superfície bem enfarinhada, divida a massa em 6 partes e molde os pães.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone, polvilhe com farinha e deixe levedar cerca de 10 min.

Leve ao forno a 240ºC cerca de 15 min.

Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.


Bifes do lombo de porco rápidos com molho



Ingredientes

Bifes do lombo de porco
1 cebola
2 colheres(sopa) de polpa de tomate
60 g margarina (substitui 30 g por azeite para o molho)
1 dl de vinho branco
80 g de pickles
1/2 cubo de caldo de carne
salsa q.b.
sal e pimenta q.b.


Preparação


Tempere os bifes  com sal e pimenta e deixe marinar durante 30 minutos.

Descasque a cebola, lave-a, corte-a em pedaços, deite-a no copo e triture na Vel 5/ 3 seg.

Junte metade da margarina(aqui juntei 30 g de azeite), a polpa de tomate, os
pickles e o caldo de carne e programe a 100º/ 5Min/Vel 3.

Frite os bifes numa frigideira com a restante margarina, retire-os e reserve.

Deite o vinho branco na frigideira e deixe ferver 2 minutos. Verta depois
para o copo com a mistura de tomate e programe 100º/Vel 3/5 min.

Rectifique os temperos.

Coloque os 
bifes numa travessa, regue-os com o molho e sirva, poderá polvilhar com salsa picada.




Açorda de tomate com camarão




Ingredientes

300 gr de pão
300 gr fumet
90 gr azeite
1 cebola
7 dentes de alho
100 gramas de polpa de tomate
Sal q.b.
Pimenta moída q.b.
Camarão q.b.
Coentros q.b.
3 ovos


Preparação

Começo por preparar o fumet que está no livro base.Coar e demolhar o pão.Reserve.

No copo coloque o azeite, a cebola, os alhos e pique 5 seg/ vel 5.

Adicione o tomate e programe 5 min/ varoma/ vel 1.

Coloque a “borboleta”, deite o pão demolhado, a água em que demolhou (não toda; vá acrescentando se necessário),  os temperos e programe 7 min/ 100º C/ vel/ colher inversa.

Depois, adicione o camarão temperado com um pouco de sal e programe mais 5 minutos na mesma velocidade e temperatura.

Adicione os coentros e os  ovos batidos pelo bocal e programe 2min/100ºC/ vel.colher inversa.

Sirva de imediato.



Pão de 3 Cereais



Ingredientes


440g de água
1 colher + 1/2 de sopa de azeite
1 colher + 1/2 de café de sal
20g de açúcar amarelo
600g de farinha integral (ou branca)
14gr de fermento de padeiro
Sementes de sésamo, girassol e linhaça.


Preparação
Colocar a água e o sal e programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidade 2.

Adicionar metade da farinha e o fermento e bater 8 segundos, velocidade 6.


Junte a restante farinha, o açúcar e o azeite e programe 2 minutos, velocidade espiga.


Juntar 7 colheres de sopa, previamente misturado, de sementes de girassol, sésamo e linhaça e programar 1 minuto, velocidade espiga. 


Deixar levedar até a massa levantar o copinho.


Retirar pequenas porções da massa e dar o formato pretendido, passando as bolinhas pela mistura de sementes. Leve a cozer a forno pré-aquecido a 200º até estarem cozidos (coloque juntamente com o pão um recipiente com água).


Receita retirada daqui.