Arroz de marisco

Ingredientes

100g camarão
600g água
100g polpa de tomate
1 cebola
3 dentes de alho
75g pimentos vermelho aos pedaços pequenos
40g pimento verde aos pedaços pequenos
50g azeite
100g camarão
Pimenta q.b.
11/2  caldo de marisco
380g mistura de marisco
200g arroz agulha


Preparação

Colocar no copo as cascas e as cabeças dos camarões e 500g de água e programar 5min/100ºC/vel 3.

Coar com a ajuda do cesto e reservar o caldo.

Colocar no copo os alhos, a cebola e o azeite e programar 5seg/vel 5.

Adicionar os pimentos, a polpa de tomate e programar 5min/varoma/vel 1.

Juntar os camarões, o preparado de marisco,o arroz os caldo de marisco,a pimenta, a água e o caldo até fazer 600g e programar 19min/100ºC/ vel. colher inversa.

Linguini preto com camarão

 Ingredientes 

10 g salsa

400 g camarão c/ casca

1 C.sopa de farinha

100 g leite magro

200 g natas de soja

4 dentes de alho

20 g azeite

200 g de tomate-cereja (cortados em metades)

Sal q.b.
Pimenta q.b.

1500g água

300g linguini preto.

Modo de Preparação

Colocar no copo a salsa e programar  2 seg/vel 7.  Reservar.

Colocar no copo as cascas, as cabeças do camarão, a farinha, o leite e as natas de soja e programar 6 min/90ºC/vel 3. Com a ajuda de um cesto coar líquido e reservar funet. 

No copo limpo colocar  o alho, o azeite e programar 5 seg/vel 5 e de seguida  programar 5 min/Varoma/vel 1.

Adicionar o tomate, o sal e a pimenta e programar 2 min/100ºC/vel 1.

Adicionar o fumet reservado e o miolo de camarão, cortado em pedaços pequenos e programar 3 min30 seg/100ºC/c. inversa.  Reservar.

Colocar no copo a água e o sal e programar 10 min/Varoma/vel 1.

Adicionar  o linguini através do bocal da tampa e programar 9 min/100ºC/vel. colher inversa.

Retirar, escorrer com a ajuda da Varoma e envolver com o molho reservado. E polvilhar  com a salsa reservada.

Feijoada de tintureira e camarão

Ingredientes

1 cebola
12 dentes de alhos
80g polpa de tomate
110g vinho branco
Coentros q.b
250g água
40g azeite
480g cubos de tintureira
Sal.q.b
1 malagueta
250g amêijoa
16 camarões grandes descascados
2 frasco de feijão branco


Preparação

Colocar no copo 1/4 da cebola, 6 dentes de alho, um pouco de coentros ,o sal, a malagueta,o vinho, 15g azeite,250g ága,a polpa de tomate, colocar no cesto os cubos de tintureira e na varoma as amêijoas e programar 30min/varoma/ colher inversa.

Retirar as amêijoas e os cubos de tintureira e reservar.

Com o liquido que está no copo programar 5seg/vel 5, e coar adicionar, os camarões e programar 3min/100ºC/ colher inversa.Retirar e reservar os camarões e caldo à parte.

Colocar no copo a restante cebola, os 6 dentes de alho, e as 25g azeite e programar 5seg/vel 5, de seguida programar 7mi/100º/colher inversa.

Adicionar o feijão, o caldo reservado e programar 5min/100ºC/colher inversa.

 Numa terrina juntar o feijão,os camarões,os cubos de tintureira, as amêijoas,  e envolver com a ajuda da espátula.

Polvilhar com coentros picados.

Massa fresca com molho de camarão,tomate e feta

Ingredientes para a massa fresca

3 ovos
300g farinha tipo 65
mais para polvilhar

Ingredientes para cozer a massa

1500g água
Sal q.b.

Ingredientes para o molho

60g azeite
12 dentes de alho
400g camarão descascado
Pimenta q.b.
1 cebola
500g tomate pelado
100g queijo feta
2 c.chá de sal
Oregãos q.b.

Preparação da massa

Colocar no copo a farinha, e os ovos programar 2min/vel espiga. Retirar e envolver em película aderente e reservar.

Com ajuda de uma máquina própria para estender massa fresca, passe a massa por entre os rolos partindo da espessura mais grossa até atingir a desejada.

Cozer a massa

Coloque no copo a água e o sal e aqueça 10min/100ºC/ vel 1.

Adicione  a massa preparada e coza 6min/100ºC/ colher inversa.

Escorra com ajuda da varoma . Reservar.


Preparação do molho

Colocar no copo os 6 dentes de alho, e 30g  azeite e programar 8seg/vel 5.

A seguir programar 3min/varoma/vel 1.

Adicionar os camarões, a pimenta, e 1/2 c. chá de sal, e programar 4min/varoma/vel.colher inversa.

Retirar  os camarões e reservar com a massa.

Colocar no copo a cebola,os 6 dentes de alho, as 30g azeite, programar 5seg/vel 5.  De seguida programar 5min/varoma/vel 1.

Adicionar o tomate, 1/2 c.chá de sal, a pimenta, os oregões, e o queijo e programar 7min/varoma/vel 1.

Deitar sobre a massa e os camarões e envolver muito bem.

Feijoada de pota com marisco

Ingredientes

500g tiras de pota
160g miolo de camarão
2 frascos de feijão branco
2 cenouras ás rodelas
1 cebola
4 dentes de alho
100g polpa de tomate
40g azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Sumo de limão q.b.
Sal q.b
Pimenta q.b.

Preparação

Numa tigela colocar as tiras de pota cortas aos pedaços com o sumo de limão,o sal, a pimenta, o louro, e o ramo de salsa. Reservar.

Colocar no copo a cebola, e os dentes de alho e programar 5seg/vel 5.

Adicionar o azeite, e a polpa de tomate, programar 5min/100ºC/vel colher.

Juntar as tiras de pota, as cenouras, e um pouco de água.rectificar os temperos e programar 25min/100ºC/vel colher inversa.

Juntar os camarões e colocar na varoma o feijão , programar 10min/varoma/vel. colher.

Numa travessa misturar todo.


Sugestão 

Acompanhar com arroz branco.

Tallarines com camarão

Ingredientes para cozer a massa

300g tallarines
1500g água
Sal q.b.

 Ingredientes para o molho

200g miolo de camarão
1 cebola
4 dentes de alho
35 g azeite
100g polpa de tomate
100g natas
Manjericão q.b.
Cebolinho q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação

Colocar no copo a água,e o sal programar 10min/ varoma/vel 1.

Adicionar a massa e programar 7min/100ºC/ vel. colher inversa. Reservar.

Com o copo limpo colocar a cebola, os dentes de alho, e o azeite e programar 5seg/vel 5.

Adicionar a polpa de tomate e programar 7min/varoma/ vel 1.

Juntar o camarão, o manjericão, o sal, a pimenta, e o cebolinho, programar 8min/100ºC/vel. colher inversa.

Juntar as natas e rectificar os temperos, programar 3min/100ºC/vel. colher inversa.

Misturar o molho com a massa reservada.

Camarões ao sal

Ingredientes

Sal grosso
400g Gambas com casca
500g Água
Limão
Salsa picada

Preparação

Coloque no copo a água e programe 8min/varoma/vel 1.

Entretanto, na varoma, espalhe uma camada de sal, coloque os camarões (sem se sobreporem) e cubra-as com mais sal. Reserve.

Colocar a Varoma sobre o copo e programe 8min/ varoma/vel 1.

Antes de abrir, espere alguns minutos para que baixe a temperatura.

Retire o sal de cima dos camarões e sirva com salsa picada e limão.

Rissóis de camarão

Ingrediente

20g pão torrado partido em pedaços
1 ovo para panar

Massa dos rissóis

250 g farinha
320 g água
60 g margarina
1 sal

Recheio

200 g camarão c/ casca
250 g leite
50 g farinha
1.5 cubo de caldo de marisco
25 g margarina
Sal q.b.
Pimentaq.b.
Noz-moscada, q.b.
15g salsa


PreparaçãoColocar no copo o pão e programar 20seg/vel 10. Reservar.

Recheio

Colocar no copo as cascas e as cabeças dos camarões e o leite, programar 5 min/90ºC/vel 2. Coar com a ajudo do cesto e reservar o fumet.

Com o copo limpo colocar o fumet, a farinha, o caldo de marisco, a manteiga,o sal, a pimenta, e a noz-moscada, programar 6 min/90ºC/vel4.

Adicionar os camarões cortados em pedaços pequenos e programar 2min/90ºC/vel. colher inversa.

Adicionar a salsa reservada e envolva com a ajuda da espátula.


Massa

Colocar um recipiente sobre a tampa da bimby, e pesar a farinha e reservar.

Com o copo limpo colocar a água, a margarina e o sal, programar 5min/100ºC/vel 1.

Adicionar a farinha de uma só vez e misturar 20seg/vel 4. 

Retirar e deixar arrefecer cerca de 5 minutos.

Numa superfície lisa estenda a massa finamente, com a ajuda de um rolo. Com um cortador, corte círculos com aproximadamente 10cm de diâmetro, colocar no centro de cada um 1/2 c.chá do recheio, e pincele com água e fechar em forma de rissol, retirando bem o ar.

Passe os rissóis pelo ovo batido e pelo pão ralado reservado.



Dica:

Pode congelar ou fritar.

 .

Paella mista do mar

Ingredientes

350g lulas cortadas ás rodelas
150g miolo de camarão
100g amêjoas
200g arroz agulha
90g ervilhas congeladas
800g água
3 salsichas de frasco cortadas as rodelas
1 cebola
4 dentes de alho
40g azeite
1 c.sopa de açafrão
1 c. sopa de corante para paella
1 folha de louro
3 tiras de pimento vermelho
Sal q,b.
Pimenta q.b.


Preparação

Temperar as lulas, e o miolo de camarão, com sal e pimenta. Reservar.

Colocar no copo a cebola, os dentes de alho, programar 5seg/vel 5.

Juntar o azeite e programar 5min/100ºC/vel. colher.

Adicionar as lulas, água, o louro, o corante, o açafrão, rectificar os temperos, programar 10min/100ºC/ colher inversa.

Colocar a borboleta, adicionar o camarão, as amêijoas, o arroz, e as ervilhas e programar 16 min/100ºC/colher inversa.

Adicionar as salsichas e envolver e decorar com as tiras de pimento.

Chau min de gambas

Ingredientes

500g de camarão
250g massa chinesa
150g água + 2 litros água a ferver
1 cebola média
6 dentes de alho
60g azeite
3 gotas de vinagre
300g legumes chineses
80g rebentos de soja
1 caldo de marisco
20g molho de soja


Preparação

Deite a massa num pirex e deite sobre esta água a ferver, deixe repousar  cerca de 4 minutos.

Colocar no copo 150g água,as cascas e as cabeças dos camarões, 5 min/100ºC/vel 4.Coar o liquido e reservar. Reservar os camarões.

Com o copo limpo deite a cebola, e os alhos, programar 10seg/vel 5.

Adicionar o azeite e programar 5min/100ºC/vel 1 1/2, deitar o vinagre, programar 2min/varoma/vel 1.

Juntar os legumes chineses, e os rebentos de soja, programar 6min/varoma/colher inversa.

Adicionar o caldo de marisco,o fumet, a massa, o molho de soja, e os camarões, envolva com o auxilio da espátula, programar 3min/100ºC/colher inversa.

Feijoada de pota

Ingredientes

500g de tiras de pota
1 lata grande de feijão branco
Rodelas de chouriço q.b.
1 cenoura às rodelas
1 cebola
6 dentes de alho
130g de polpa de tomate
50g azeite
Pimentão doce q.b.
1 malagueta
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros q.b.


Preparação

Cortar as tiras de pota em pedaços pequenos e temperar com sal e pimenta. Reserve.

Coloque no copo a cebola,os dentes de de alho, a polpa de tomate e programe 10seg/ vel 5.

Adicione o azeite, o chouriço e programe 8min/varoma/c.inversa.

Coloque as cenouras e as tiras de pota e programe 20min/100ºC/c. inversa.

Junte o feijão ,o pimentão, e a malagueta, programe 8min/100ºC/C.inversa.

Coloque os coentros picados e misture.

Açorda de tomate com camarão

Ingredientes

300 gr de pão
300 gr fumet
90 gr azeite
1 cebola
7 dentes de alho
100 gramas de polpa de tomate
Sal q.b.
Pimenta moída q.b.
Camarão q.b.
Coentros q.b.
3 ovos

Preparação

Começo por preparar o fumet que está no livro base.Coar e demolhar o pão.Reserve.

No copo coloque o azeite, a cebola, os alhos e pique 5 seg/ vel 5.

Adicione o tomate e programe 5 min/ varoma/ vel 1.

Coloque a “borboleta”, deite o pão demolhado, a água em que demolhou (não toda; vá acrescentando se necessário),  os temperos e programe 7 min/ 100º C/ vel/ colher inversa.

Depois, adicione o camarão temperado com um pouco de sal e programe mais 5 minutos na mesma velocidade e temperatura.

Adicione os coentros e os  ovos batidos pelo bocal e programe 2min/100ºC/ vel.colher inversa.

Sirva de imediato.

Gambas Picantes com Alho e Tomate Cereja

INGREDIENTES

250 g camarões
250 g tomate cereja cortado ao meio
30 g azeite
2 dentes de alho
1 c. de chá piri-piri
10 g salsa
500 g linguine
Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Primeiro, colocar no copo a salsa e programar 2 seg/vel 7. Reservar.

Colocar o alho, o azeite o sal e o piri-piri e programar 3 seg/vel 5 e de seguida, programar  3min/varoma/vel 1.

Juntar as gambas e programar 3min/100ºC/ colher inversa/ vel colher.

De seguida, colocar os tomates cerejas, cortados ao meio, e programar mais 2min/100ºC/ colher inversa/ vel colher.

Retirar e reservar.

Enquanto se faz este preparado, no fogão, cozer o linguine com um fio de azeite e uma pitada de sal.

No fim escorrer o esparguete e envolver com as gambas e salsa picada.


Sugestão

Pode-se substituir o linguine por esparguete, fettuccine ou outra massa a gosto

Pastéis de camarão com arroz de tomate.

Ingredientes para os pastéis

15 g coentros
100g cebola
100g de cenoura
1 dente de alho
30 g azeite
300 g miolo de  camarão
leite q.b.
100g farinha tipo 65
30g manteiga
2 ovos
1 c. chá caldo marisco feito na Bimby ou ( 1 cubo)
Noz- moscada q.b.
Pimenta q.b.
Pão ralado aromatizado feito na Bimby q.b.
Óleo q.b.

Ingredientes para o arroz

1 cebola
2 dentes de alho
200g polpa de tomate
1/2 pimento verde( opcional)
50 g azeite
400g de arroz agulha
1200 g água
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação dos pastéis

Coloque os coentros no copo e pique 2 seg  / vel 7. Reserve.

Coloque no copo a cebola, o cenoura, o dente de alho, o azeite e pique 5 seg / vel 5.

De seguida refogue 5 min / varoma / vel 1.

Adicione o miolo de camarão e programe 10 min / 100ºC / colher inversa.

Retire coe com a ajuda do cesto e reserve o camarão e o caldo.

Pese o caldo reservado e adicione leite até fazer 300 g.

Adicione a farinha, a manteiga, as gemas de ovo, o caldo de marisco, a noz-moscada, a pimenta e programe 8min / 90ºC / vel 4.

Retire para um recipiente, adicione o miolo de camarão reservado, envolva os coentros e deixe arrefecer.

Depois de frio faça pequenas bolas, passe por clara de ovo, pão ralado e frite em óleo quente.


Preparação do arroz

Coloque no copo a cebola, os alhos, a polpa de tomate, o pimento, o azeite e pique 5 seg/ vel 5. A seguir programe 5 min / varoma / vel 1.

Junte o arroz, a água, o sal, a pimenta e programe 18 min / 100ºC / colher inversa.

Nota: A meio da cozedura, pare a Bimby, retire a tampa e com a ajuda da espátula, solte o arroz que está no fundo do copo.



 Receita retirada do livro Base da Bimby e da Revista de Outubro de 2011